С чего начать производство: затраты, документы, оборудование, персонал

Производство было и остается самым прибыльным видом предпринимательской деятельности. Если у вас есть достаточное количество денег или есть возможность привлечь инвестора, то начинайте писать инвестиционный план или закажите его написание. Открыть свое дело – очень трудоемкий процесс, но прибыль может превысить ожидания.

• Какие нужны документы для открытия?
• Поиск места для выпускаа продукции
• Выбор типа производства
• Покупка оборудования
• Примеры бизнес-планов

Какие нужны документы для открытия?

Для открытия своего дела сначала обязательной будет процедура регистрации бизнеса. Если это мини-производство, то нужно зарегистрироваться как ИП – индивидуальный предприниматель, если же Вы ориентируетесь на большие обороты и оптовые поставки, то, скорее всего, это будет предприятие, например ООО.

Для открытия предприятия малой мощности или общепита необходимо получить санитарно-эпидемиологическое заключение. Если Вы получили заключение, приступайте к оформлению проектно-сметной документации.

Поиск места для производства продукции

Фактически главное требование к месту изготовления и впуска продукции – это наличие подъездных путей. Это может быть не только хорошая автомагистраль, но и железнодорожная ветка, речной или морской путь для крупной продукции. Это в разы поможет снизить затраты на логистику. Не менее важным фактором является наличие инфраструктуры: вода, электричество, тепло, канализация, природный газ, системы очистки предприятия. Но основное, чем нужно обеспечить производство – это инженерные конструкции и энергоснабжение. Любая предпринимательская деятельность имеет свои особенности. Например, для пищевой необходимы хорошие вентиляционные системы. Подумайте и о месте или складах для готовой продукции.

Выбор типа производства

Тип – это набор организационных, технических и экономических характеристик от которого зависит специализация и объем выпускаемого товара. Различают три основных типа: единичное, серийное и массовое. Они определяются стандартом ГОСТ 3.1108-74. Малый бизнес в основном использует такие типы как: по заказам, изготовление партиями и поточный выпуск продукции. При выборе типа из этих трех Вам следует учитывать влияние таких факторов:

– какую Вы продаете продукцию и потребности заказчиков;

– особенности процесса изготовления товара;

– себестоимость продукции

– инвестиции;

– организационная инфраструктура.

Затраты на оборудование и персонал

Перед покупкой или арендой оборудования нужно ответить на 2 главных вопроса: что производить и в каком объеме. Очень выгодно брать оборудование в лизинг. Покупать оборудование в лизинг проще, ведь часто предмет лизинга выступает залогом по нему, а схема выплат очень гибкая. Вы можете сначала платить немного, и постепенно наращивать размер платежа. Также лизинговые платежи относятся к издержкам, снижая прибыль, которая подлежит налогообложению. В целом, при покупке оборудования учитывайте:

– цену;

– спектр выпускаемой продукции на данном оборудовании;

– долговечность и ремонтопригодность;

– особенности обслуживания;

– обучаемость работников;

– компактность оборудования;

– можно ли увеличивать объемы выпуска товара.

Обратите внимание на автоматизацию. Это поможет исключить «человеческий фактор» и снизить затраты.

Подбор персонала – важная часть бизнес плана. Зачастую этот пункт рассматривается в организационном плане. Вы можете осуществлять это 2-ма способами: самостоятельно или с помощью аутсорсинговой компании. Дешевле, конечно, подбирать самому, но у Вас может не хватить компетенции. Рекрутинговые компании постоянно с этим работают и могут подобрать работников быстрее. Для линии выпуска продукции в основном необходимы такие работники: технологи, рабочие конвейера, комплектовщики, стикеровщики, упаковщики, грузчики, водители погрузчиков, уборщики, подсобные или сезонные рабочие. Обратите внимание на наличие водительского удостоверения, отношения к алкоголю, служил ли в войсках (для мужчин). Желательно нанимать людей, которые уже работали на подобных предприятиях, при необходимости можно организовать обучение персонала.

При подсчете затрат обратите внимание на законодательную сторону этого процесса. Так в себестоимость продукции можно включать те затраты, которые разрешены законодательством РФ.

Снижать себестоимость нужно для увеличения рентабельности и прибыльности. Но это не должно быть в ущерб качеству продукции. Идеальным вариантом будет, если Вы найдете инвестора. Для этого нужно подсчитать затраты, определить оптимальную цену (для вас и покупателя), показать, что бизнес будет рентабельным.

Примеры бизнес-планов

Пластиковые окна

Наиболее часто изготавливают окна из ПВХ. Также можно выпускать окна из дерева, алюминиевого профиля и стеклопластика. Для организации бизнеса проще всего купить франшизу (можете найти в интернете), арендовать офис, нанять 10-15 человек и организовать рекламу. Более детально ознакомиться с затратами и особенностями производства окон можно в этой статье.

Продажа дверей

Обычные двери уже давно все продают. Попробуйте продавать двери с эффектом “3D”. Для этого нужно знать фотошоп, создать качественную картинку, распечатать ее на самоклеющей пленке и продавать. Это очень интересный и простой бизнес.

Бизнес план выпуска макарон

Для выпуска макарон необходим внушительный стартовый капитал. Бизнес план производства макарон хорошо подойдет для небольшого города. Выбирайте помещение размером в среднем 90 кв.м. для установки конвеера и склада готовой продукции, потом найдите, где купить оборудование. Из персонала нужно нанять менеджера, 2 рабочих для обслуживания линии, технолога, водителя и бухгалтера.

Производство йогурта

При организации такой предпринимательской деятельности необходимо оборудование: станция созревания йогурта, узел пастеризации и охлаждения йогурта; оборудование для фасовки готового продукта. Учитывайте, что йогурт нужно хранить в холодильниках. Ищите также поставщиков сырья, такого как: коровье молоко, сахар, сироп ягод, кусочки фруктов. Все детали этого бизнеса описаны в данной статье.

Изготовление творога

Такой тип позволит получать как творог, так и творожные продукты (крем, торты, сырки). Необходимое оборудование для производства творога: станция фильтрации молока, творожная ванна, электропастеризатор, пресс-тележка, автомат для фасовки.

Жители крупных городов, привыкшие жить в сумасшедшем темпе, практически не имеют свободного времени для приготовления пищи и вынуждены питаться либо в заведениях быстрого питания, либо приобретать полуфабрикаты, чтобы принести в свою жизнь удобство и комфорт. Если говорить о тех, кто не любит или вовсе не умеет готовить, то для данной категории людей полуфабрикаты еще более востребованы. Таким образом, производство полуфабрикатов это актуальный бизнес, при правильной организации которого наладить сбыт довольно просто.

Полуфабрикатами считаются блюда, частично прошедшие производственный процесс. Для них необходима окончательная обработка (варка, жарка, тушение), которая выполняется непосредственно потребителем. Полуфабрикаты бывают мясными, рыбными, овощными, комбинированными и т.д. В частности к ним относят пельмени, замороженные овощи, котлеты, сырники и вареники, бифштексы и многое другое. Список регулярно обновляется, в нем появляются новые блюда, разработанные технологами. Однако наибольшей популярностью пользуются именно мясные полуфабрикаты.

Анализ рынка

Общие тенденции потребления полуфабрикатов (в частности, мясных) положительные. Ежегодно увеличивается как производство, так и потребление мяса и продуктов на его основе. В соответствии с прогнозами специалистов, рынок растет примерно на 10% каждый год. Наибольший темп роста приходится на долю охлажденных мясных полуфабрикатов. В свою очередь замороженная мясная продукция теряет свою актуальность.

Классификация мясных полуфабрикатов может происходить по типу используемого мяса, по типу продуктов (натуральные, переработанные), по способу обработки и т.д. Точная оценка востребованности конкретного вида полуфабрикатов не может быть дана, для этого необходим анализ местного рынка. Поэтому, прежде чем организовывать домашний цех по изготовлению котлет и пельменей, следует ознакомиться со спросом на рынке, а именно выявить наиболее популярные блюда, начинки, вид мяса.

Итак, при приготовлении мясных полуфабрикатов первоочередной задачей является получение фарша. Для этого мясо тщательно измельчают на специальном оборудовании, после чего в него добавляют жир, специи, яйца. Если рассматривать технологию более подробно, то в 1-ую очередь требуется измельчить мясные блоки на дробилке. Затем его пропускают через волчок, добавляют измельченный на этом же волчке шпик, соль, специи, воду и прочие добавки, если этого требует рецептура. Далее полученную массу необходимо тщательно перемешать в фаршемешалке или использовать куттер (он позволяет измельчить тонкое мясное сырье до превращения в однородную массу).

После того, как фарш будет готов, его добавляют в специальную машину, которая формирует полуфабрикаты. В ней изделию придают необходимую форму. В дальнейшем, в зависимости от рецептуры, заготовки могут отправляться на льезонирование (добавление связывающего компонента – яичный белок, желатин, крахмал и т.п.) или панировку (жидкую и сухую). Далее уже почти готовые полуфабрикаты отправляются в камеры шоковой заморозки или в специальный скороморозильный аппарат. Используемый прибор определяет время заморозки: в 1-ом случае необходимо около 2-х часов, во 2-ом – всего лишь 45 минут. После того, как полуфабрикат будет заморожен, его фасуют по полиэтиленовым пакетам и картонным коробкам и отправляют в холодильную низкотемпературную камеру.

Конкретные рецептуры отличаются как в разных видах полуфабрикатов, так и в рамках 1-го блюда. Например, те же котлеты могут готовиться по-разному: для «Московских» требуется говядина и сало-сырец, а также пшеничный хлеб, лук и перец, а «Пожарские» котлеты изготавливаются из свинины с добавлением тех же дополнительных компонентов, но немного в других количествах.

Разумеется, при организации производства полуфабрикатов в домашних условиях предприниматель вряд ли будет располагать достаточной площадью и капиталом для размещения всего производственного оборудования у себя на кухне, поэтому основная доля операций осуществляется с применением ручного труда. Однако даже в этом случае можно использовать различные приборы, упрощающие обработку продуктов (например, электромясорубки, домашние фаршемешалки и т.д.).

Каналы сбыта продукции

Сбывать изготовленные полуфабрикаты можно по 3-м основным каналам:

1. Точки розничной торговли. На их долю приходится порядка 50% реализованной продукции. Здесь продают как замороженные, так и охлажденные полуфабрикаты. Варианты – рынок (наиболее простой), супермаркеты.
2. Специализированная кулинария. В данном случае предприниматель не только изготавливает полуфабрикаты, но и непосредственно продает их частным покупателям. Такой подход позволяет мгновенно реагировать на смену вкусовых предпочтений клиентов.
3. Сегмент HoReCa. Поставки осуществляются в заведения общественного питания (фастфуд, бистро, бары, кафе, столовые).

По общероссийской статистике наибольшей популярностью пользуются пельмени, котлеты и блинчики с мясом. Хинкали, фаршированные овощи, мясные рулеты имею меньший спрос. Соответственно, если не проводить точный анализ регионального рынка, следует изготавливать в первую очередь вышеуказанные полуфабрикаты.

Также специалисты предполагают повышение спроса на мясо птицы (в частности, курица), вытеснение традиционных блюд новыми, например, национальной кухней иностранных государств, а также рост употребления полуфабрикатов высокого ценового сегмента, которые полностью готовы к употреблению.

Бизнес-план

1-м этапом при организации бизнеса является официальная регистрация в налоговых органах, с получением всех разрешающих ведение предпринимательской деятельности документов, и постановка на налоговый учет. В данном случае среди всех организационно-правовых форм стоит обратить внимание на индивидуальное предпринимательство. Открывать ООО при домашней мастерской нецелесообразно: прибыль не так просто вывести, налоговыми льготами пользоваться сложнее, требуется вести полноценный бухгалтерский учет. К тому же, ИП не требует дополнительной платы в 10 000 рублей (уставный капитал), а госпошлина обходится всего лишь в 800 рублей.

Однако пищевое производство, к которому относится изготовление полуфабрикатов, требует так же соответствия всем нормам СЭС: гигиена продуктов, помещений и сотрудников. При этом используемое сырье обязательно должно иметь сертификаты соответствия, поэтому стоит серьезно подойти к выбору поставщиков. Получить все необходимые разрешения от органов можно самостоятельно, а можно через специальные агентства, что упростит задачу и займет меньше времени, но обойдется в круглую сумму (не менее 20 000 рублей). Выбирать стоит исходя из располагаемого капитала.

После того, как бизнес будет юридически оформлен, необходимо приступить к выбору помещения. Так как полуфабрикаты планируется производить на дому, то в качестве помещения выступает кухня. Однако вследствие необходимости размещения всего оборудования, а также наличия свободного места для выполнения работ, необходимо, чтобы площадь была не менее 10 кв.м. Также обязательным условием является наличие электроснабжения, водоснабжения (в том числе подача горячей воды), канализации и, что немаловажно, системы вентиляции. На крайний случай подойдет классическая вытяжка, но лучше установить мощную купольную электровытяжку со сменными фильтрами, производительностью не менее 1 000 куб.м/час. Стоимость такой вытяжки составляет около 20 000 рублей. Также следует выложить пол и стены кухни плиткой (около 15 000 рублей – материал, 25 000 рублей – работа). Итого, на подготовку помещения потребуется от 60 000 рублей. Также не стоит забывать о коммунальных платежах (так как расход электричества и воды увеличится) – платежи составят не менее 5 000 рублей в месяц.

Теперь необходимо определиться с закупаемым оборудованием. Так как большая часть хозяйственного инвентаря (ведра, тряпки, бытовая химия) и кухонной утвари (сковороды, кастрюли, вилки, ножи и пр.) имеется практически в каждом доме, акцентировать внимание на их закупке не будем. В случае полного отсутствия расходы на их приобретение составят не менее 20 000 рублей.
Итак, для приготовления полуфабрикатов потребуется:

1. Кухонные весы. С их помощью производится отмер необходимых компонентов в составе для строгого соблюдения рецептуры. Стоимость – 3 000 рублей;
2. Электрическая мясорубка. Используется для переработки мяса и формирования фарша. Ручной вариант лучше не использовать, так как он требует времени и усилий при выполнении работы, а его производительность крайне низкая. Цена – 15 000 рублей;
3. Формователь котлет. Необходим для формирования котлет. В наборе присутствуют формы разного диаметра, чтобы конечный продукт отличался визуальным разнообразием. Ручное формирование котлет менее производительно. Стоимость – 10 000 рублей;
4. Просеиватель муки. По сравнению с обычным ситом отличается высокой скорость просеивания, а также полным удалением всех комочков. Цена – 2 000 рублей;
5. Тестомес. С его помощью тщательно перемешиваются все компоненты при изготовлении теста. Представляет собой миксер с интегрированной тарой. В отличие от ручного замешивания, все процессы протекают в десятки раз быстрее, а тесто получается равномерным. Стоимость – 10 000 рублей;
6. Домашний пельменный аппарат (ручной). Используется для формирования теста нужной толщины и его нарезки на порции для изготовления самих пельменей. Цена – 5 000 рублей;
7. Упаковочная машина. Упаковывает в пищевую пленку изготовленные полуфабрикаты. Стоимость – 10 000 рублей;
8. Камера шоковой заморозки (небольшая). Наиболее дорогой прибор. Необходим для быстрой заморозки полуфабриката с последующим перемещением в холодильную камеру. Если выбирать небольшие модели, цена на них на порядок ниже и начинается от 40 000 рублей;
9. Холодильная камера. Используется для хранения изготовленных изделий до момента их востребования. Обычный холодильник не подойдет из-за небольших размеров. Стоимость – 30 000 рублей.

Таким образом, на покупку всего необходимого оборудования для домашней мастерской по изготовлению полуфабрикатов понадобится 125 000 рублей.

Нанимать персонал или нет – решает сам предприниматель. На начальном этапе развития бизнеса потребности в персонале нет никакой, т.к. все функции может выполнить сам бизнесмен. При развитии и расширении бизнеса имеет смысл взять помощника. Однако даже работая в одиночку, ИП обязан уплачивать взносы в медицинский и пенсионный фонды. На сегодняшний день суммарный годовой платеж составляет 32 385 рублей, или 2 699 рублей в месяц.

Прежде чем подходить к анализу доходов и прибыли, подытожим текущие расходы.

На открытие бизнеса требуется:

1. Оформление ИП и получение разрешения – 20 800 рублей;
2. Обустройство помещения – 60 000 рублей;
3. Закупка оборудования – 125 000 рублей.

Итого потребуется 205 800 рублей.

Ежемесячные расходы включают в себя:

1. Коммунальные платежи – 5 000 рублей;
2. Уплата взносов в фонды – 2 699 рублей.

Итого, ежемесячно необходимо платить 7 699 рублей.

Для расчета доходов возьмем среднюю наценку на полуфабрикаты в 40%. Рыночная стоимость полуфабрикатов может сильно разниться (например, 1 кг пельменей стоит около 150 рублей, а 1 кг котлет – около 200 рублей), поэтому для расчета возьмем цену в 150 рублей/кг. Соответственно, при реализации 1 кг полуфабрикатов, производитель извлекает валовую прибыль в размере 45 рублей. Таким образом, для достижения безубыточности требуется ежемесячно производить и реализовывать не менее 172 кг полуфабрикатов. Соответственно, минимальная ежедневная норма выработки (22-х дневный рабочий месяц) – около 8 кг. В действительности производственные возможности и 1 работник позволяют ежедневно изготавливать порядка 100 кг полуфабрикатов, что даст валовую прибыль в размере 99 000 рублей, и чистую (за вычетом налога на прибыль «6%» — 5 940 рублей, и ежемесячных расходов – 7 699 рублей) в размере 85 361 рубля. Однако при старте бизнеса хорошим показателем будет реализация около 30 кг полуфабрикатов ежедневно, что дает чистую прибыль в размере 20 000 рублей и окупает бизнес чуть менее чем за 1 год.

Бизнес план производства мясных полуфабрикатов

Целью готового бизнес план производства полуфабрикатов из мяса является открытие собственного цеха. Данное направление можно по праву считать рентабельным. Это можно объяснить тем, что постоянно растет спрос на данный вид продукции. Так как, в большинстве случаев, у многих нет времени на элементарные повседневные вещи, то мы сможем легко найти постоянных лояльных потребителей. Наша мясная продукция позволит приготовить вкусное блюдо за короткий промежуток времени.

Даже, несмотря на то, что данный рынок переполнен конкурентами, продукции по доступным ценам все равно не хватает. Именно эту позицию мы и планируем занять.

Если рассматривать данный проект с экономической точки зрения, то, по предварительным данным, годовая чистая прибыль способна достичь отметки в 1 миллион 536 тысяч. Если мы реализуем данный бизнес план производства мясных полуфабрикатов, то полная его окупаемость произойдет через 8 месяцев.

Производство полуфабрикатов из мяса — выгодный и быстро окупаемый бизнес